A portobello gomba jellemzői
A Champignon családnak érdekes portobello gomba van. Kevéssé ismert, és régóta élelmiszer-alkalmatlannak tartják, ami növekedési helyének köszönhető: temetőkben, utak mentén, valamint tehenek és juhok legelőin.
A Portobello gomba jellemzői
Leírás
Ez a fajta sampinyonvalka csak 1980-ban kapta meg egzotikus nevét. Ízéből adódóan mesterségesen termesztették az egész világon. A természetes portobello gomba ritka, és csak szaküzletekben vásárolható meg.
A megjelenés leírása:
- nagy kalap (kinyitva 15-17 cm-ig);
- a szerkezet sűrű és húsos;
- 20-28 cm magas láb;
- a láb alakja hengeres;
- kifejezett gombaaroma;
- a sapka színe barna vagy barna;
- a lemezek vékonyak, könnyűek és gyakoriak.
A kalap teljesen kinyílik, ennek eredményeként az alsó felületéről sok nedvesség párolog el, és a test szerkezete homogén lesz, rostok nélkül és sűrű. A fiatal portobello gombák enyhén rózsaszínű húsúak, az életkor előrehaladtával világos bézs színűvé válik.
Nézetek
Az Agaricus (csiperkegomba, amelybe beletartozik a portobello is) több faja van, amelyek egy részét mesterségesen, míg más természetes körülmények között termesztik. Ezek a következő típusú gombákat tartalmazzák:
- közönséges sampinyonval;
- SH. terület;
- SH. Bernard;
- SH. kétgyűrűs;
- SH. rét;
- SH. görbe;
- SH. lemaradás.
Közös erdei sampinyonval
A faj képviselői közepes méretűek, az első képviselők május végén jelennek meg, és október végéig nőnek. A sapka pikkelyes, bársonyos (13-15 cm). A láb magassága eléri a 11 cm-t, bézs színű, közepén jellegzetes gyűrűvel.
A pép homogén, vágáskor rózsaszínűvé válik. A kupak alatti lemezek sűrűn vannak csomagolva és rózsaszínű árnyalattal rendelkeznek, amely idősebb egyéneknél halványbarnává válik.
Kétkarikás sampinyonval
A gombákra ívelt sapka jellemző.
A kétgyűrűs vagy kettős szárú sampinyonja azon fajokhoz tartozik, amelyeket számos országban termesztenek. A fű nélküli földön ritkán található meg, általában nyílt helyeken, gyepeken, legelőkön, veteményeskertekben nő (általában művelt talajon). Szélein ívelt kalap jellemzi. Egy fiatal gombában szinte fehér, egy régiben barna.
A szár hengeres és sűrű, az alja felé megvastagodott. A sapka hátulján lévő lemezek halvány rózsaszínűek. A pép különösen lédús. A láb az életkor előrehaladtával lila árnyalatot kap. Magassága eléri a 10 cm-t, átmérője pedig 1-3 cm, a kupak alatt gyűrű alakú képződés van.
Görbe sampinyonval
A faj második neve kifejezetten göbös csiperkegomba. Érdekes a lába - ívelt, mint egy esernyő fogantyúja, és kissé megvastagodott az alján. A kalap átmérője 13-14 cm. Harang alakja idővel lapossá válik, közepén egy kis dudorral. Megnyomásakor vagy sérülés esetén mind a láb, mind a sapka megsárgul.
A lemezek a kupak alatt szabadok.Fiatal testükben fehérek, felnőtteknél fekete.
Bernard sampinyonja
Ragyogó aromával és gyönyörű megjelenéssel rendelkezik. Díszítésként egy felfelé hajlított pikkelyes bézs színű sapka szolgál. Magas hengeres lábon (legfeljebb 15 cm) helyezkedik el, amelyen vékony könnyű egyrétegű gyűrű található.
A fej mentén gyakori és könnyű lemezek vannak. A cellulóz jellegzetes erdei szaggal, sűrű és homogén.
Ehetetlen fajok
Az erdei szüret betakarítása előtt fontos tudni, hogy mely fajok ehetők és melyek mérgezőek. Ikrek vannak más fajok és a sampinyonk között. Mérgező társai a következők:
- lapos gomba;
- SH. pikkelyes sötét (tarka);
- SH. vöröses vagy sárga bőrű.
Az étkezhetetlennek kevésbé sűrű a lába, vágásán sárga-narancssárga. Különlegesség a jód vagy a karbolsav illata. A főzési folyamat során nyilvánvalóvá válik, és riasztási jelként szolgál.
Előnyös tulajdonságok
A gombákat a tápanyagok jelenléte miatt értékelik
A ritka portobello gomba összetétele szempontjából értékes:
- B, A, C, D, E és PP csoport vitaminjai;
- nyomelemek (cink, réz, mangán, szelén stb.);
- ergoszterin;
- aminosavak;
- növényi rost;
- sztearinsav;
- kitin.
A portobello gomba kalóriatartalma 26 kcal / 100 g termék.
100 g termék tápértékét a következőképpen fejezzük ki:
- Víz - 92,82 g;
- Hamuanyagok - 0,5 g;
- Élelmi rost - 1,3 g;
- Vitaminok és nyomelemek - 5,4 g.
Képesek támogatni a testet és aktiválni annak immunrendszerét. A vírusos járványok során természetes gátként szolgálnak a vírusok és baktériumok előtt.
A Portobello tele van fehérjével és egészséges szénhidrátokkal, omega-6 zsírsavakkal, valamint a treonin és arginin aminosavakkal. Jótékonyan hatnak a szív- és érrendszerre. A riboflaminnak és a tiaminnak köszönhetően enyhítik a migrént és a fejfájást. Rostjaiknak köszönhetően hashajtó hatásúak és segítenek a székrekedésben.
Rendszeres fogyasztásuk csökkenti a vércukorszintet és a koleszterinszintet. A szárított portobello gombáknak gyomorbetegségben szenvedők étrendjében kell lenniük - nagyszerűek a fekélyek esetén. Apropó. A szárított portobello hepatitis esetén is alkalmazható.
Sérelem
A túlzott ételfogyasztás hasmenést okoz. A kitin jelenléte gátolja az emésztési folyamatokat a gyomor-bél traktusban. Ezért azoknak az embereknek, akiknek problémái vannak a gyomor-bél traktusokkal, alaposan mérlegelniük kell az étrendjükhöz választott ételeket.
Az ezzel a termékkel készült ételeket nehéznek tekintik. Allergiás reakciókban vagy egyéni intoleranciában szenvedők számára előzetes konzultációt kell javasolni egy orvossal. Kisgyermekeknél is ellenjavallt.
A Portobello, mint más típusú gomba, a környezetből származó méreganyagokat és mérgeket, a levegőből származó nehézfémeket és a radionuklidokat veszi fel, amelyeket otthon nehéz teljesen eltávolítani. Ezért főzéskor be kell tartania a pontos receptet, és a használat során be kell tartani az intézkedést.
Alkalmazás
A portobello gombákat a főzés során ízletes finomságok készítéséhez használják.
Mindig különböző módon készül. Jó sült, párolt vagy pácolt. Az első tanfolyamok hihetetlen aromájúak, és nem keverhetők össze semmivel. A portobello szószok forró hús- és halételekhez alkalmasak. Leggyakrabban kalapokat használnak főzéshez.
Tehát csak húsos sapkákat használnak sütéshez, mivel a lábak rostos szerkezetük miatt nem megfelelőek. De a lábak tökéletesek oltásra.
Irina Selyutina (biológus):
A Portobello tápláló étel. Magas fehérjetartalma és gazdag hússzaga miatt gyakran „vegetáriánus húsnak” hívják. A Portobello rendszeres használata az élelmiszerekben lehetővé teszi a nehézfém-sók eltávolítását a testből. Ezért gyakran szinte nyersen, citromlével megszórva fogyasztják.
Érdekes, hogy minél tovább főzzük a portobellót, annál erősebbé válik a hús szaga. Szakmai kulináris szakértők úgy vélik, hogy a főzés során a legjobb íz elérése érdekében a gombákat nem szabad megmosni, hanem késsel el kell távolítani (levakarni) a szennyeződéseket a felszínről.
Európában különösen népszerűek a sült sapkák zöldséges és sajtos töltelékkel, julienne, valamint a halakkal és paradicsommal való kombinációk. A Portobello jól működik rukkolával, gyógynövényekkel, zöldségekkel és tejtermékekkel.
Főzés vagy tartós áztatás közben túlzottan felszívja a nedvességet. Ennek megakadályozása érdekében, és a gomba nem veszíti el aromáját és sűrűségét, folyó víz alatt gyorsan megmossa, késsel megtisztítja a szennyeződéstől és a tapadó lombtól. Forraljuk legfeljebb 10 percig.
Következtetés
A portobello gomba Oroszországban és a FÁK-országokban nem gyakori. Ezeket a gombákat csak szaküzletekben vásárolhatja meg. A fajt széles körben használják a főzésben.
Rokonainak összegyűjtésekor ismernie kell a faj leírását, hogy ne vegyen mérgező ikreket.
