A sertésgomba fogyasztásának veszélyei

0

1640

Cikk besorolása

Fontos, hogy egy igazi gombaszedő képes legyen megkülönböztetni az ehető gyümölcstesteket az ehetetlenektől. Útjában egy személy találkozhat egy disznó gomba (népiesen - "dunka"). Nagyon mérgező és képes nehézfémsók felhalmozására.

A sertésgomba fogyasztásának veszélyei

Sertések leírása

A disznók a sertésfélék családjába tartoznak a Boletovye rendből. A "Dunki" -nak több mint 30 fajtája van. A Paxillus nemzetség képviselőinek termőtestének megjelenése lehetővé teszi számunkra a közös jellemzők kiemelését:

• Fej szélének alakja: hullámos, bizonyos szögben a kalap maga egy disznó malacára emlékeztet.
• Kalap: húsos és terjedő. A forma hosszúkás vagy kerek. A sapka átlagos mérete 10-15 cm. Néhány példány 35 cm-ig nő. Fiatal termőtestekben a sapka alakja domború. Az életkor előrehaladtával kiegyenlítődik, kiszárad és megreped. A középpontban egy mélyedés képződik. A száraz és érdes felületek eső után ragadóssá válnak. A sapka színe is változó. Van egy fehér, barna, olíva, barna és fekete színű disznó.
• Pép: szilárd, de puha. Nincs szaga és íze.
• Láb: szilárd, rövid. A láb színe megegyezik a sapka színével vagy kissé világosabb.
• Kinézet: a termőtest kifelé csomónak tűnik.

A gombatípusok és elterjedésük

Nagyszámú sertésfajta létezik. Mindegyik lombhullató és tűlevelű erdőben nő, és imádják a mocsaras területeket is. A dunks a mérsékelt éghajlatot kedveli, ezért gyakran megtalálhatók Európában, Ázsiában, sőt Észak-Amerikában is.

A disznó egy egész gomba nemzetség. Összesen 35 faj van. A leggyakoribb sertések a következők:

• S. vékony: az ilyen termőtesteket közismert nevén poddubniki. Általában kidőlt fák gyökerein nőnek. Sapkájuk kerek, enyhén hullámos. Az átmérő gyakran eléri a 20 cm-t, felülete barna színű. Az öregedéskor a sapka szürke árnyalatot kap. A lába krémes, rövid, legfeljebb 8 cm hosszú.
• S. alkhovaya: a legtöbb európai országban általános. Tölcsér alakú kalapban különbözik, átmérője 6-8 cm .Ez a fajta disznó barna, kalapos szerkezetű, repedések vannak. A pép sárga, nincs szaga.
• C. úgy érezte (fekete disznó): csak tűlevelű erdőkben nő. Ennek a gombának nagy lekerekített kupakja van, amelynek széle a láb felé hajlik. A felület színe barnás, barna. Gyakran fekete árnyalat jelenik meg. A lába barna vagy barna, bársonyos felülettel.
• S. fül alakú: Kicsi a lábmérete (legfeljebb 3 cm) és egy nagy legyező alakú kalapja. Mérete elérheti a 14 cm-t, a sapka felülete érdes, de az életkor előrehaladtával sima lesz. Színe világosbarna. A pép sárga, tűlevelű aromával rendelkezik.
• S. óriás: egy ilyen "dunkának" hatalmas kalapja van. Átmérő - 25-30 cm, hullámos forma, fehér színű. A faj Európában gyakori. A faj képviselői Oroszország, valamint a Kaukázus területén találhatók.

Észak-Amerika erdeiben a tavaszi disznó (Paxillus Vernallis) gombája található. Ez a faj szimbiotikus kapcsolatairól ismert néhány fás növényrel: nyírral és nyárral.

Irina Selyutina (biológus):

• Formálisan a tavaszi disznót Roy Watling 1969-ben írta le Alexander Henchett Smith 1967-ben összegyűjtött anyagai alapján.
• A mai napig megállapították, hogy a tavaszi disznó és a. finom egybeesik az időben.
• A karcsú, mérgezőnek elismert disznóhoz való külső külső hasonlóság miatt a gombaszedőnek rendkívül óvatosnak kell lennie a gyűjtés során.
• A Paxillus nemzetség kutatása jelenleg nem zajlik az Orosz Föderáció területén, ezért néhány mikológus biztos abban, hogy lehetséges, hogy nem találkoztak a tavaszi disznófajokkal, de még nem ismert faj nő fel az ország területén.

A dél-európai országok e nemzetség egy másik mérgező gombájának - az ammónia disznó (Paxillus ammoniavirescens) - terjedésétől szenvednek. Nemcsak erdőkben, hanem tűlevelű és lombos fák mellett található városi parkokban és sikátorokban is megtalálható. E faj képviselői egyszerűen elfoglalták Olaszországot, Franciaországot, Portugáliát, Spanyolországot. Afrika északi részén található. A gomba megjelenése hasonló a nemzetség többi tagjához. Hosszú, bézs vagy olíva színű, legfeljebb 15 cm átmérőjű sapka van, szélén durva, közepén sima. Középső láb, 5-8 cm.

Ehető-e a disznó

A disznó a mérgező gombafajok közé tartozik.

A kezdő gombászok számára úgy tűnik, hogy a disznógombák hasonlóak más ehető gombatípusokhoz. A Gomba királyságának ezek a mérgező képviselői ugyanolyan körülmények között nőnek, mint az ehető gyümölcstestek.

Dunkát a mérgezések egész sora miatt 1993-ban eltiltották. Az első ismert emberi haláleset 1944-re (Németország) datálódik, amikor J. Schaeffer mikológus sertésgombát kóstolt. Súlyos hasi fájdalmai, hányása és hasmenése volt. Sheffer az étkezés után a 17. napon halt meg.

A disznó gomba ehetetlen. Használata a következő károkat okozza:

• A sertésgomba veszélyes toxinokat - lektineket tartalmaz, amelyek koncentrációja a gyümölcstestek hosszan tartó hőkezelése után is magas marad.
• A gomba egyes fajtái muszkarinmérget tartalmaznak, amelynek toxicitása összehasonlítható a vörös légyölő galóca mérgével.
• A termék specifikus antigéneket tartalmaz, amikor a szervezetbe kerülnek, a belső szervek nyálkahártyájának sejtmembránjai megsemmisülnek. Az ilyen termőtestek használatának eredménye gyakorlatilag kiszámíthatatlan. Vérszegénység, nephropathia vagy veseelégtelenség kialakulása lehetséges.
• A sertésgomba nehézfémeken alapuló vegyi anyagokat, valamint radioaktív részecskéket tartalmaz.

A disznó mérgező gomba, még véletlenszerű használata is allergiás reakciókhoz, a belső szervek és rendszerek működésének megzavarásához, súlyos mérgezéshez és halálhoz vezet. Miután látta a helyet, ahol egy ilyen gomba nő, jobb megkerülni. Ha kétségei vannak, meg kell mutatni a leletet egy tapasztalt gombaszedőnek, aki megmondja, hogy ezek hamis testek-e vagy sem.

A mérgezés jelei

A disznó gombákat korábban ehetőnek tekintették, mivel a mérgezés jelei nem mindig jelentkeztek. Ennek oka az emberek eltérő egyéni érzékenysége a gyümölcsfémekben található nehézfémekkel és mérgekkel szemben.

A legnagyobb kárt az egészségügyi problémákkal küzdő emberek vagy a gyermekek okozták, mivel egyeseknél az immunrendszer még nem alakult ki teljesen, míg másokban az egészségügyi problémák miatt legyengült. 1-3 órás gombaevés után a tünetek nem jelennek meg. Később az emberek aggódni kezdenek:

• hányinger;
• hányás;
• hasfájás;
• hasmenés;
• a bőr sárgasága;
• szédülés.

Mérgezés esetén a vizeletben a hemoglobin emelkedése figyelhető meg. A vese működése is zavart. A vizelés ritkává válik, fennáll az oligoanuria veszélye.

A sertések előnyei

A sertések előnyeit és ártalmait a különböző profilú szakemberek meglehetősen gyakran megvitatják. Ez a fajta gomba mérgező, de megfelelő használat esetén nem okoz kárt. A sertések előnyei megegyeznek a gyümölcsök ehető fajtáinak fogyasztásával. Vitaminokban, aminosavakban és fehérjékben is gazdagok, nagyszámú nyomelemet tartalmaznak: magnéziumot, foszfort, káliumot stb.

Nem veszélyes az ilyen erdei ajándékokat elfogyasztani, ha megfelelően elő vannak készítve. Nem vezetnek mérgezéshez vagy egyéb következményekhez, ha:

• A begyűjtést követő első órában tisztítsa meg őket.
• Áztassa a hámozott gyümölcs testeket 24 órán át sóoldatban citromsavval (ez fontos a mérgek és nehézfémek eltávolításához a termékből).
• Öblítse le az áztatott gombákat folyó víz alatt, és sós vízben forralja 5-7 percig.

A disznógombát megszárítják, majd tetszés szerint főzik: hússal és zöldségekkel párolva, az első fogásokban, pácolva vagy salátákhoz adva. A sertésgombákat télre is betakarítják. De jobb, ha nem kockáztatja meg, és hagyja őket növekedni, ahol látta őket.

Következtetés

A sertések a nemzetség képviselői, amelyeknek egyes fajai feltételesen ehetőek, és többségük mérgező. Ez a többség mérgekkel, nehézfémekkel (sók és ionok) és radioaktív részecskékkel (radionuklidok) telített. A falvakban élő emberek továbbra is gyűjtik ezt a micéliumot és megeszik, mert őseik ezt tették. A legfontosabb az, hogy a begyűjtés után megfelelően feldolgozzuk, akkor a mérgezés kockázata minimálisra csökken.