Valui gomba

0

2015

Cikk besorolása

A latin disszonáns név ellenére, ami „büdös russula” -t jelent, a Valui gomba ehető. Bár, amint a neve is mutatja, az élelmiszerben való felhasználását hosszú távú feldolgozás előzi meg. De a pácolt, pácolt gomba talán az egyik legfinomabb snack lesz az asztalon. Minden gombaszedő számára hasznos az is, ha tudja, hogyan ne tévessze össze az ehető és mérgező gombákat.

Gomba Valui

A gyümölcstestek és az élőhely megjelenése

A Valui gombákat a ruszulák közé sorolják. Sokan úgy gondolják, hogy nem alkalmasak táplálékra, és szezonban sem szüretelik, de a Valui feltételesen ehető gomba. Az emberek a "bika", a "pofás" és a "bütyök" neveket adták neki. Úgy néz ki, mint egy ruszula.

Irina Selyutina (biológus):

A Valui gomba sajátosságai:

• A fiatal gombák sapkája gömb alakú.
• A kupak felületéről a héj könnyen eltávolítható.
• A himenofor lemezei tapadnak, villásak, különböző hosszúságúak, sárgás átlátszó folyadékot bocsátanak ki, amely kiszáradva barna foltokat hagy maga után.
• A Valuya spórák amiloidok, azaz jód hatása alatt színezett.
• A pép csípős-keserű ízű, kellemetlen szaga hasonló az avas olaj szagához.
• Az életkor előrehaladtával a láb közepén szabálytalan üreg alakul ki.

A Valui gomba megjelenése:

1. Egy 15 cm átmérőjű ívelt vagy lapított sapka bordázott élű. Nyálka van rajta, amely a melegben kiszárad. A bőr buffy-sárga vagy buffy-barna.
2. Fiatal egyéneknél a lemezek fehér krémszínűek, a felnőtteknél sárgaek. Sérülés esetén a lé felszabadul.
3. A pép sötétedik az életkor előrehaladtával, és nedves időben kellemetlen nedvességszaggal és égő ízzel rendelkezik. Hányingert okozhat.
4. A fajleírás szerint a fiatal Valui gomba sűrű, hordó alakú lábbal rendelkezik. Felnőtt egyedekben üreges és lágy szövetekkel teli, 12 cm magasra nő. Az árnyalatok a krémtől a barnássárgáig terjednek.

Júliusra Valuev egész telepítői beérnek az erdőkbe, és október végéig ott maradnak. Nem szeszélyesek a talajra és annak borítására, ezért bármely erdőben nőnek, de inkább a nedves talajt kedvelik. Az értékes gombák gyakran a lombos és a tűlevelű fák árnyékában egyaránt elszórtan helyezkednek el, bár sok gombaszedő úgy véli, hogy a fajokat csak lombos erdőkben szabad keresni.

A valui mikorrhiza képző ágensek, amelyek szimbiotikus kapcsolatba lépnek a tűlevelű és lombhullató fafajok képviselőivel; gyakran megtalálhatók nyírerdőkben vagy olyan erdőkben, ahol nyír keveréke található.

Az élőhely Oroszország európai részén, Nyugat-Szibériában, a Távol-Keleten és a Kaukázusban található.

A krími fajokkal is találkozhat. Nyugat-európai vélemény szerint ez a faj ehetetlen, de a szláv területeken már régóta sós formában fogyasztják, és kaviárt készítettek.

A Valui gombákat a ruszulák közé sorolják

Annak érdekében, hogy ne veszélyeztesse az életét, tudnia kell, hogy az ehető termőtestek miben különböznek a hamisaktól. Az ember számára a legveszélyesebbnek a gebele-t tekintik - egy mérgező gomba, amely russulának vagy fehérnek álcázza magát.

Gebeloma mint hamis gomba Valui

A hamis Valui gombát - gebele - a piszkából áradó retek vagy torma szaga miatt "szar" gombának hívták.

Széles körben elterjedt, külsőleg hasonlít az ehető termőtestekre szerkezetében, lábának alakjában és pép színében. Kalapja ugyanolyan barna-sárga színű, nyálka.

A hamis érték jelei, amelyek megkülönböztetik a valóságtól:

1. A mérgező gyümölcs kupakjának szélei "hullámban" mennek.
2. A lábán vízszintes, diszkrét fürtök vannak.
3. Az ehető termőtestek soha nem rágják a férgeket, rovarok nem ülnek rajtuk.

A mérgezés elleni védelem érdekében alaposan meg kell fontolnia a gomba megjelenését, és nem szabad elhanyagolnia a már otthon összegyűjtöttek válogatását. Ha nem biztos abban, hogy gebeloma vagy Valui gomba-e, akkor jobb, ha egyáltalán nem vágja.

A betakarított gyümölcstestek feldolgozása

Még az ehető termőtesteket is fel kell készíteni fogyasztásra, hogy megszabaduljon a keserűségtől és az esetlegesen veszélyes maró nedvektől.

A Valuy gyümölcstestek használatának jellemzői:

• nem használják sütéshez és szárításhoz;
• a forró sózást optimálisnak tekintik;
• pácolják és üvegekbe tekerik.

Az ehető gombákat fogyasztásra is fel kell készíteni.

Természetes keserűsége miatt a Valui-t főzés előtt sokáig kell áztatni vagy blansírozni.

Irina Selyutina (biológus):

A főzés főzéséhez szükséges felgyorsítás érdekében áztatás helyett blansírozást használnak. Ehhez a gombákat 20 percig forrásban lévő sóoldatba mártjuk (100 g durva konyhasó / 10 liter víz), majd leszűrjük és hideg vízzel mossuk.

Figyelem! A fehérítéshez, valamint a gomba téli betakarítási folyamataihoz nem használnak jódozott kősót.

Ha elegendő idő van hátra, akkor áztatás is használható. Jobb sós vízben tölteni, felülről elnyomással nyomva. És annak érdekében, hogy jobban eltávolítsa a keserűséget a gombákról, és ugyanakkor megőrizze ropogós szerkezetüket, savanyíthatja a sóoldatot az áztatáshoz: 10 liter vízhez 100 g réteget és 20 g citromsavat kell venni. Ebben az esetben a vizet naponta kétszer cserélik.

Áztassa őket hideg vízbe, rendszeresen cserélje a folyadékot. Idősebb példányokban néha a bőrt levágják a sapkáról, mivel kemény és különösen keserű. Az áztatási idő legalább 3 nap, és a vizet naponta többször le kell üríteni, és újat kell cserélni. Az áztatott gombát 10-15 percig forraljuk, eltávolítva a habot.

Hűtsük le a terméket folyó víz alatt. Most a gombákat snackek előkészítésére vagy pácolásra készítik fel. Finom gombakaviár is származik ebből a fajból:

1. A fél órán át főzött gyümölcstesteket turmixgéppel vagy húsdarálóval összetörjük.
2. Párolt fűszerek és hagyma hozzáadásával.
3. Azonnal megeszik vagy betakarítják télire.

Jegyzeten. Ha forrása után is keserűek az értékek, tekerje fel üvegekbe és hagyja 2 hónapig. Ez idő alatt a keserűségnek el kell múlnia. Gyakran használok fiatal gyümölcstesteket pácoláshoz és pácoláshoz, mert kicsiek és sűrűek, jobban pácolnak és kellemesen mutatnak egy edényen. A kaviár pedig régi gombákból készül.

Következtetés

Ennek a fajnak a vargányához, a russulához és a gebelomához hasonló leírása van. Az ehető gombák minden erdőben nőnek, inkább a nedves talajt és a fa árnyékát kedvelik. Evés előtt még az ehető gombákat is hosszú időn át feldolgozzák, hogy megszabaduljon a csípős keserűségtől.