A mézes galóca tárolásának módszerei és feltételei
A feltételesen ehető gombákat széles körben használják hatalmas anyaországunk főzésében. Fagyasztott, sült, sózott és pácolt. Minden főzési módnak megvan a maga időszaka, amely alatt a méz galóca tárolása megengedett.
A mézes galóca tárolásának módszerei és feltételei
Hogyan tartsuk friss gomba
A vágott friss gombát betakarítás után az erdőben további kulináris feldolgozásig legfeljebb 6 órán át szabad tárolni. A friss gombák tárolására alkalmas hely a hűtőkamra vagy az alagsor.
A legjobb, ha a betakarítás után a vágott gombát hámozzuk és főzzük. Minél kevesebb gyümölcs test hever kezelés nélkül, annál jobb. Ellenkező esetben az összegyűjtött lamellás gomba könnyen felszívja a nedvességet a környezetből (higroszkóposságuk miatt) és az idegen szagokat, penészesedik és elveszíti rugalmasságát.
A fagyasztott gombák tárolása
A friss gombák fagyasztása a legegyszerűbb módja megőrzésüknek.
Fagyasztás előtt szétválogatják őket, eltávolítják a törmeléket, a gomba lábának alsó szélét levágják, és a nagy héjazatokról eltávolítják a fehér héjat. A gombákat előzetes mosás nélkül ajánlott tárolni: ellenkező esetben a fagyasztás során összetapadnak. Ha előmosás vagy áztatás szükséges, alaposan szárítsa meg őket, mielőtt a fagyasztóba helyezné.
A fagyasztáshoz a gombákat adagokban, műanyag zacskókba helyezzük, ha van szabad hely a fagyasztóban, élelmiszer-edényekben.
Megengedett a gombák friss, előre főtt vagy sült fagyasztása. Ugyanakkor a hőkezelés során megpróbálják nem hozzáadni a sót.
A tárolás feltételei
Tárolja a gombákat frissen fagyasztva -18 ... -24 ° C hőmérsékleten. Az ilyen körülmények további kiolvasztás és ezt követő másodlagos fagyasztás nélkül történő biztosításával a gomba 3-6 hónapig képes fennmaradni, anélkül, hogy elveszítené jótékony és ízbeli tulajdonságait, és alkalmasak élelmiszer-fogyasztásra.
Az előzetes hőkezelés után fagyasztott mézgombák egész évben képesek megőrizni gasztronómiai jellemzőiket.
Hogyan kell tartani a pácolt gombát
A mézgombákat üvegedényekben pácoljuk, feltekerjük vagy egyszerűen nejlonfedéllel zárjuk le. Elfogadható lehetőség a pác használata vagy az olajban történő elősütés. A harapott gombáknak a leghosszabb az élettartamuk, jó megjelenésűek.
Pácolás előtt a gombákat körülbelül egy órán át vízben áztatják.
A tárolás feltételei
Mindig fontos megjegyezni, hogy az időzítés, azaz a pácolt gomba tárolási ideje 100% -ban függ a gomba helyes előkészítésétől.
Irina Selyutina (biológus):
Egy kicsit a mézes galóca pácolásáról:
- A pácolt gombák eltarthatósága jelentősen megnő, ha az erre a célra használt edényeket a fedéllel együtt előzetesen sterilizálják, majd a vakot az üvegbe sterilizálják.
- Ha hamarosan gyors pácolást hajt végre, akkor az üvegek sterilizálása nem szükséges. Az ilyen üres anyagot legfeljebb 2 hétig tárolhatja a hűtőszekrényben.
- A mézes gombákat nemcsak üvegben, hanem kerámiában vagy más ételekben is savanyíthatja, amelyek nem képesek oxidálódni.
- A mézes galóca (és más gomba is) pácolásakor az ecetsavat a főzési folyamat vége előtt közvetlenül a pácba öntik a maximális koncentráció fenntartása érdekében.
- Annak megakadályozására, hogy a pác reagáljon az üveg fém fedelével, mindegyikbe 2-3 evőkanálot öntünk. evőkanál forró növényi olajat. Egy ilyen terméket legfeljebb 12 hónapig tárolnak, és a mintát 25-30 nap alatt el lehet távolítani valahonnan.
Tekert üvegekbe, minden tartósítási feltétel mellett, az ecettel savanyított gombák eltarthatósága 1 év. A tégelyben marinált, polietilén fedéllel szorosan lezárt vakanyagok legfeljebb 6 hónapig érvényesek. A növényi olajjal töltött elősütött gombák eltarthatósága szintén 6 hónap, a csomagolás típusától függetlenül. Ez az időszak azt feltételezi, hogy a termékeket hűtőszekrényben tárolják + 5 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.
A pácolt gombát legfeljebb egy évig tárolják
Megengedett az ecetes gombák szobahőmérsékleten történő tárolása is. Ebben az esetben az eltarthatósági idő 3-4 hónapra csökken, függetlenül a varrás típusától. A szobatárolás nem vonatkozik az olajban pácolt gombákra.
Hogyan tartsuk meg a sózott gombát
A gombákat előzetes sózással meg lehet menteni. Sós mézes agarichák esetleg melegen vagy hidegen.
A tárolás feltételei
A különböző módon sózott gombák eltarthatósága eltérő:
- forró sózási módszer: a gombákat hűtőszekrényben, legfeljebb + 5 ° C hőmérsékleten tárolhatjuk 8-12 hónapig;
- hideg sózási módszer: Az így betakarított gombák eltarthatósági ideje nem haladja meg a hat hónapot, és a tárolás során rendszeres ellenőrzéseket igényel a penész hiánya és a sóoldat olyan szintre történő feltöltése érdekében, amely teljes mértékben lefedi a gomba tömegét.
Megfelelő körülmények a hőmérséklet + 5… + 8 ° С. Amikor a hőmérséklet 0 ° C-ra csökken, a sózott nyersanyagok megfagynak és elveszítik gasztronómiai tulajdonságait, és amikor a hőmérséklet 10 ° C-ra és magasabbra emelkedik, savanyúvá, penészessé és használhatatlanná válnak.
Hogyan lehet megmenteni a szárított gombát
A gombák szárítása a tartósítás másik módja. Ízét tekintve nem maradnak el a frissen elkészítettektől, tápértéküket tekintve pedig még jobbak is, mint a pácoltak. A szárított gomba-nyersanyagok egyetlen hátránya a vonzó megjelenés elvesztése.
A tárolás feltételei
A szárított gombák tárolására alkalmasak az ételtartók és az üvegtartályok, fedővel szorosan lezárva. Megengedett szövetzacskóban tárolni, de ügyelni kell arra, hogy a tárolóban ne legyen nedvesség vagy idegen szag.
A szárított gombaállományokat 30 naponta ellenőrizzük, hogy nincsenek-e benne kártevők - hibák. Ha rovarok jelenlétének jeleit észlelik, a gombákat folyó víz alatt leöblítik és + 70 ° C hőmérsékletű kemencében melegítik.
A szárított méz galóca eltarthatósága 1 év, feltéve, hogy megfelelő körülményeket biztosítanak.
Következtetés
A mézes gombák tartásának különböző módjai vannak. Mindegyiket a saját kifejezései jellemzik, amelyek során az üresek továbbra is alkalmasak maradni, nem ajánlott meghaladni őket. Ezek a kifejezések csökkenthetők, ha megsértik a gombák tárolási körülményeit.
