Az erdei sampinyon jellemzői

0

1721

Cikk besorolása

Az erdei sampinyonnak kiváló íze, kellemes aromája van, ami vonzóvá teszi a kulináris szakemberek számára, és örömet szerez a "csendes vadászat" szerelmeseinek.

Az erdei sampinyon jellemzői

Leírás

Agaricus silvaticus, sapka, farkasgomba és blagushka - ezek az erdei gomba nevei az azonos nevű Champignon családból és a Champignon nemzetségből. Francia nyelvről lefordítva az "agaricus" egyszerűen azt jelenti, hogy "gomba". Forgalmazását Nagy-Britanniában, az USA-ban, Magyarországon és más európai országokban szerezte meg. Oroszországban a 19. század után értesültek róla.

Az erdei gomba leírása:

• sapka mérete - legfeljebb 15 cm;
• a sapka alakja tojásdad vagy harang alakú;
• a sapka színe barna vagy barna;
• a lemezek vékonyak, könnyűek és gyakoriak;
• láb - 15-20 cm magas;
• a láb szerkezete cső alakú, üreges;
• láb - 1-2 cm keresztmetszetű;
• a láb alakja hengeres;
• finomított gyűrű, amely a láb tetején helyezkedik el (nagyon közel a kupakhoz);
• sűrű fehér hús;
• jellegzetes gombaaroma.

A kalap alakja megváltozik és az életkor előrehaladtával kiegyenesedik, lapossá válik, közepén enyhe dudorral. Az öreg erdei gombának sötét foltja van a szélén repedt nagy sapka közepén.

A gombaszedők tudják, hogy az erdei gombák a szünetben pirosra fordulnak, lé nem szabadul fel belőlük, a rózsaszínű lemezek fokozatosan barnulnak, lila árnyalattal. Az ilyen tulajdonságok félelmetesek a kezdők számára - nem vesznek teljesen ehető példányokat.

Az erdei gombák aromája gyenge, gomba, fás jegyű. A fajta bármilyen formában ehető, a finomság kedvelői még nyersen is megeszik.

A sampinyon a szaprofitákhoz tartozik, jól megtermékenyített talajon nő, vörös erdei hangyák és gyepek hangyabolyjai közelében (vagy rajtuk), kerti parcellákon és parkos területeken.

Irina Selyutina (biológus):

Fajként az erdei gombát már 1762-ben leírta Jacob Christian Schaeffer - német tudós, professzor, aki korunkban a közönséges latin nevet adta neki - "Agaricus sylvaticus". De számára is létezik egy alternatív írásmód a fajszinonimában - "silvaticus". Ennek a két helyesírási formának létjogosultsága van, és a mikológia világának elismert szakemberei egyaránt használják.

Termés nyáron és ősszel (július-október).

Nézetek

Az erdei gombának számos rokon ehetetlen faja van, amelyekkel összetévesztik. A hamis erdei sampinyonra a következő hasonló fajok jellemzőek:

• SH. lapos fejű;
• SH. tarka, vagy w. Möller;
• SH. vörös hajú, vagy w. sárga bőrű.

Lombhullató és vegyes erdőkben nőnek, ugyanazon a helyen, mint az ehető erdei gombafajok, külsőleg szinte nem különböznek egymástól.

Az étkezési és ehetetlen gombák közötti különbség

A hamis párosokat júliusban kezdve sikeresen álcázzák parkokban és réteken. Van néhány olyan tulajdonságuk, amelyekre fontos összpontosítani. Leírásuk:

• kevésbé sűrű pép;
• egy láb mérgező sárga színű törésen;
• aromája specifikus, gyógyhatású.

Amikor felforrt, a hamis gomba sárga árnyalatot ad a víznek. A jód és a karbolsav szaga nyilvánvalóvá válik. A vágáskor a hús kifejezett narancssárga színt kap.

Bizonyos esetekben az erdei gombákat összekeverik a még veszélyesebb erdei lakosokkal: sápadt mérges gomba és fehér amanita. Ezek halálos mérgező gombák. A varangyos székletben a sampinyonval ellentétben a tányérok fehéresek, kékek. A szünetben a pép színtelen. A varangyszék lábának tövén saccularis megvastagodás - volva.

A könnyű légyölő galóca színe hasonló az ehető erdei élőlényekhez. Lábuk a Volvóban, mint egy kis fazékban, a lemezek az életkorral nem változtatják meg a színüket.

A betakarításkor fontos, hogy az összes példányt azonnal gondosan megvizsgálja a helyszínen, és ne tegyen gyanús vagy ismeretleneket a kosárba.

Ehető fajok

Egyél csak ehető gombát

A Champignon (Agaricus) nemzetségnek számos ehető faja van, amelyek a természetben nőnek. Ide tartozik a közönséges, mezei, rét, Bernard, sötétvörös, görbe, kettős pórusú stb.

• Sampinyon kettős hámozással: olyan helyeken találhatók, ahol nincs fű vagy levél a földön. Leírása:

1. a szélén hajlított élekkel ellátott kalap;
2. egy privát ágytakaró lógó maradványai láthatók a sapka szélén;
3. színe barnától fehérig;
4. lédús és sűrű pép;
5. a fiatal lemezek rózsaszínűek, a régiek vörösesbarnák, lila árnyalattal;
6. sima henger alakú láb.

Az idősebb egyének világos vagy fehéresbarna lábakkal rendelkeznek. Magassága eléri a 10 cm-t, átmérője pedig legfeljebb 4-5 cm, a kupak alatt gyűrű alakú képződés van.

• Sampinyon görbe: a kilátást egyenetlen láb jellemzi, vastagodással lefelé. A közepes méretű sapka az életkor előrehaladtával petesejtből lapossá válik. A pép egy vékony bézs bőr alatt van. Rostjai vannak, halványfehér. A lemezek gyakoriak és szabadok, az életkor előrehaladtával fehérről fekete színűvé válnak.
• Sampinyon sötétvörös: sh közvetlen rokona. rendes (w. mező). Külsőleg az erdei gombák hasonlóak hozzá, de valamivel kisebbek. A vörös színű mérleg fényesebbnek és észrevehetőbbnek tűnik. A fiatal példányokat rózsaszín lemezek különböztetik meg.

Irina Selyutina (biológus):

A sötétvörös sampinyonában a hymenophore lemezek színe megváltozik felnőtt állapotban - barnás-feketék lesznek. A spórapor színe kissé eltér - lilásbarna. A szár tövénél megvastagodás van, magánál pedig egy lógó barna, filmszerű széles gyűrű található. Ha megnyomja a lábát, az pirosra vált. Hasonlóképpen, a fehér, kellemes illatú pép megváltoztatja a színét vágáskor. Az ilyen típusú sampinyonhús jellegzetes jellemzője a hús intenzív vörös színezése.

• Bernard sampinyonja vagy Agaricus bernardii: fordítva: "Bernard". Ehető erdei faj. Kifejezett aromája és íze van. Leírása:

1. a kupak pikkelyes felülete;
2. a sapka kerületének mérete - legfeljebb 15 cm;
3. a láb magassága eléri a 13-14 cm-t;
4. a láb alakja hengeres;
5. a lemezek gyakoriak;
6. a pép tiszta és fehér;
7. a gyűrű egyrétegű, a szélek felé elvékonyodott.

Egy gyönyörű bézs, sima, felfelé hajló kalap fokozatosan lapos és repedezetté válik. Húsos és sima. Bernard csiperkebogyója kettős - ehető sh. kétgyűrűs, vagy w. járda (Agaricus bitorquis), amelynek kettős gyűrűje van a lábán, enyhén savanykás illata és íze van.

Előnyös tulajdonságok

Az erdei gombák számos előnyös tulajdonsággal rendelkeznek az ember számára. Ezek a gombák a következőket tartalmazzák:

• A-, P- és PP-vitamin, valamint B-csoport;
• cink;
• réz;
• mangán;
• ergoszterin;
• aminosavak;
• rost;
• sztearinsav;
• kitin.

Képesek támogatni a testet és aktiválni annak immunrendszerét. A vírusos járványok során finom természetes gátként szolgálnak a vírusok és baktériumok előtt.

Ellenjavallatok

A gyermekek nem ehetnek gombát.

Az erdei terméket a gyomor nehezen emésztheti a magas kitintartalom miatt, amelynek nagy része a lábára esik.

A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő emberek nem fogyaszthatják ezeket a gombákat.

Az "erdei hús" egyfajta természetes szivacs, amely felszívja a nehézfémek ionjait és sóit, méreganyagokat a talajból, a talajvízből és a levegőből. A hulladéklerakók, gyárak, autópályák vagy városi területek közelében nőtt példányokat nem szabad összegyűjteni, hogy ne kockáztassák egészségüket.

A gyermekek és az idősek számára tilos bevinni őket az étrendbe orvos ajánlása és tanács nélkül.

Alkalmazás

Az erdei gombákat különféle területeken használják: az orvostudományban, a gyógyszeriparban, a kozmetológiában, a dietetikában és a főzésben.

Főzés alkalmazások

A vad példányokat az 1. kategóriába sorolják, azaz bizonyosan ehetők. Ezek a gombák illatosak és táplálóak. Foszfortartalmában felülmúlják a halakat. Mindenféle ételhez alkalmas: nyers, sült, főtt stb.

A kulináris szakemberek különféle köreteket készítenek belőlük. Különösen ízletesek, ha sütjük, hagymával, olíva- vagy napraforgóolajban.

Alkalmazás az orvostudományban és a gyógyszeriparban

A sampinyonkat széles körben használják baktericid tulajdonságú készítmények, kenőcsök vagy tinktúrák előállítására. Tífusz kezelésére használják.

A folsav növeli a vörösvértestek termelését a vörös csontvelőben és elősegíti az anyagcserét. Pozitív hatással van a szív és az erek működésére. Terhes nőknél kis mennyiségű sampinyon fogyasztása elősegíti a magzat fejlődését és elősegíti a placenta kialakulását.

Az aminosavak, ásványi anyagok és vitaminok segítenek helyreállítani az energiaegyensúlyt, serkentik az emberi immunrendszert.

Nagy mennyiségű fehérje és antioxidáns segít csökkenteni a vércukorszintet, ezért a gombák cukorbetegségben szenvedő betegek számára javallottak.

Idősebb embereknél javítják a memóriát, stimulálják az agyat és növelik a koncentrációt.

Alkalmazás dietetikában

A sampinyonval sikeresen kombinálható a magas energiaérték és az alacsony kalóriatartalom. Több B-vitamint tartalmaznak, mint zöldségeket. A növényi rost és a rost gyors teltségérzetet kölcsönöz, ezért a táplálkozási szakemberek ezt a terméket diétás táplálékként írják fel azoknak, akik fogyni szeretnének.

Azok számára, akik sportolnak vagy edzőterembe járnak, a sampinyonák használata segít az izomtömeg növelésében.

Következtetés

Az erdei betakarítás nemcsak örömet okoz, hanem hasznot is hoz, ha betakarítják, betartva az óvintézkedéseket, gondosan válogatva a helyükön, hogy a mérgező gombák ne kerüljenek a kész edénybe vagy egy üveg savanyúságba.