A hegedűgomba jellemzői
A hegedűgomba a jellegzetes hangzásról kapta a nevét - reccsenés, amely akkor hallatszik, amikor a gomba gyümölcsteste érintkezik egymással.
A hegedűgomba jellemzői
Leírás
Lactarius vellereus, vagy nemezelt tej, nyikorgó, hegedűművész, tejfű vagy pápa - ezt nevezik ennek a feltételesen ehető organizmusnak is. A sajátos aromájú fehér lé kiemelkedik vágásából.
Az étkezhetőség 4. kategóriájába tartozik, az Agaricomycetes osztályba, a Mlechnik nemzetségbe és a russula családba.
A Lactarius vellereus leírása:
- tölcsér alakú sapka;
- repedezett élek;
- méret - 7 cm-től 25 cm-ig;
- színe tejfehér;
- a pép kemény és törékeny;
- sárgul a vágáson;
- láb legfeljebb 5 cm magas, 4-5 cm átmérőjű;
- a láb színe tiszta fehér;
- a lemezek ritkák (a köztük lévő távolság 0,5-1 cm).
A fiatal hegedűgomba kupakjának repedezett bozontos széle hajlik a szár felé. A "filc" gomba elnevezést a sapka felületének eredendő enyhe szőrössége miatt kapta. Az alatta lévő lemezek világos krémek, finomak és törékenyek.
Apropó. A hegedű sapkáját változékonyság jellemzi: sárgás vagy vörösesbarna árnyalatot nyerhet okkerfoltokkal, a lemezek lehetnek zöldes vagy sárga színűek, és néha okkerfoltok is lehetnek a felületen, mint egy sapka.
A láb a föld felé keskenyedik. Ha levágja, tejszerű levet szabadít fel, amely fokozatosan kiszárad, nem változtatja meg a színét. A száraz gyümölcslé unalmasnak tűnik.
Amikor megérintjük egymást egy kosárban, vagy amikor az ujjunkat a sapkán csúsztatjuk, jellegzetes csikorgás hallatszik, ezért a nyikorgó gomba elnevezés.
Nézetek
A hegedű tűlevelű és vegyes erdőkben élő gomba. Ahol sok a moha, a régi korhadt levelek és elegendő megvilágítás van. A gomba imád letelepedni a nyírfa és a nyárfa tövében. Gyakran nyírfákkal formálja a mikorrhizát; jellemző, hogy különféle tűlevelű és lombhullató fafajokkal képződik a mikorrhiza. Nyáron és ősszel egész családokban nő.
Számos hasonló faja van, ezért a betakarításkor fontos megérteni különbségeiket, bár nincsenek mérgezőek közöttük.
Irina Selyutina (biológus):
A nyikorgónak van, hogy úgy mondjam, egy ikergomba - Bertillon tejelője (Lactarius bertillonii). Kívülről szinte lehetetlen megkülönböztetni őket. Az egyetlen különbség a tejes gyümölcslé íze - puha és a hegedűn csak kissé savanykás, a tejes Bertillonban pedig nagyon forró. A fajok közötti különbségek meghatározásához használhat kaustikus kálium (KOH) oldatot is: ha kölcsönhatásba lép vele, a fejős Bertillon tejes lé (vele van, ez a reakció nem jellemző a hegedűre) megváltoztatja a színét: először sárgára, majd narancssárgára változik.
A "podskrebysh" típusai a következők:
- nyár nyikorog;
- igazi csomó;
- borsszem;
- Betöltés.
Az igazi anyatej különbözik a nyikorgástól a sapka bozontos szélein, az üreges száron (régi példányokban) és a sapka alatt ritka lemezeken, amelyek kizárólag fehérek (de a hegedűn világossárgák).Ezenkívül a tejeskancsó tejszerű nedve sárgul, amikor a levegővel érintkezik, miközben a nyikorgás ugyanaz marad.
A nyikorgó gombáknak keserű tejes lé van. A leírás szerint a podgruzki sapka szélei bolyhosak, nem szakadtak el, a szár az életkor előrehaladtával üreges és barna lesz. Gyakran vékony lemezek találhatók.
A bors magjának kupakja egyenletes, rostok és pikkelyek nélkül. A szünetben levének zöld színű, olajbogyó árnyalata és borsos aromája van. A láb sűrű és szilárd. A paprikagomba lemezei, vékonyak és keskenyek, gyakran elhelyezkednek.
Előnyös tulajdonságok
A gombák csökkentik a koleszterinszintet
A többi erdei gombához hasonlóan a nemezgomba vagy a hegedűgomba is számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik, amelyek összetételének köszönhetők. Nagyon sok rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek az emberi test számára szükségesek.
Egy adag megfelelően előkészített tejfű képes kielégíteni a napi foszfor-, vas-, nátrium- és káliumigényt.
Az időszakos használat normalizálhatja a koleszterinszintet és csökkentheti a vércukorszintet.
A Skripun támogatja a test általános állapotát, természetes antibiotikumként szolgál, és segít a vírusos és bakteriális betegségek leküzdésében. Hozzájárul az immunrendszer általános megerősödéséhez és helyreállítja az ember energiamérlegét.
Minden alacsony kalóriatartalma (22 kcal / 100 g) ellenére a gomba gyors teltségérzetet ad. Ha fogyókúrás étrendet követ, a hús vagy a hal fehérje-helyettesítőként alkalmazzák.
Ártalom és ellenjavallatok
Természetes körülmények között a gomba szivacs, amely szabadon felszívja és felhalmozza a káros anyagokat a légkörből, a talajból és a talajvízből. Jobb, ha nem gyűjtik őket drága és gyárak közelében, lakóövezetek közelében.
A negatív tulajdonságok közül megkülönböztetik az emésztés súlyosságát, amelyet a kitin jelenléte képez a gomba sejtfalaiban. Ha a gombákat nem megfelelően főzik, azok elfogyasztása után nehézség, görcsök és fájdalom jelentkezik a gyomorban.
A gyomor-bél traktus problémái, gyomorhurut vagy fekélyek vagy alacsony savtartalom esetén jobb, ha nem eszik tejfűvel ellátott ételeket.
Gyermekek számára az étrendben az ilyen étel a gyermekorvos megkérdezése nélkül tilos az emésztés súlyossága és a sófelesleg miatt. A helyzetben lévő nők számára jobb, ha nem esznek sózott gombát: visszatartják a vizet a szervezetben, és nem kívánt ödémához vezetnek.
Alkalmazás
Annak ellenére, hogy a 4. ízkategóriába tartozik, a hegedűt sikeresen használják a főzésben. Kémiai összetétele miatt alkalmazást talált a hagyományos orvoslásban.
Alkalmazás a hagyományos orvoslásban
A termőtestből tinktúrát és kivonatot készítenek alkohol hozzáadásával. Jó gyógymódként szolgálnak a gyulladás és a daganatok megelőzésére.
A kínai gyógyítók ezeket az alkoholos tinktúrákat használják az ízületek, a végtagok inainak, a lumbágónak és a medence csontjainak kezelésében.
Főzés alkalmazások
A friss hegedű íze keserű és csípős. Forrás vagy sütés után nem tűnik el. A gomba összetételében lévő anyagok irritálják a gyomrot és öklendező reflexet okoznak, ezért az euphorbia különleges módon készül.
Ez a feltételesen ehető organizmus csak sózva ehető. A sózás folyamata előtt a gombákat alaposan megmossák, válogatják, megtisztítják a levelektől és a szennyeződésektől. Ezután hosszú áztatás következik (legfeljebb egy hét), hogy a tejlé keserűsége kijöjjön, az összes méreg és káros elem elmúljon.
A folyamatot forrásban lévő vízzel felgyorsítják, amelyben a kaparót elmerítik. A vizet naponta többször cserélik (legfeljebb 5-ig). Ezt 3-4 napig végezzük.
A sózásra előkészített serpenyőben (vagy fa- vagy üvegtartályban) az aljára egy réteg fűszereket terítenek: babérlevél, szegfűborsó, ha szükséges - ribizli- vagy cseresznyelevél, teteje sapkával lefelé - kaparás. Megszórjuk közönséges kősóval. A sót 1 g termékre 50 g mennyiségben adjuk hozzá.
Minden rétegesen van kirakva, tetejére egy fa kört vagy kerámia lemezt helyeznek átmérőjűre, és valami nehéz mindent le lehet nyomni.
3-4 nap elteltével a gyümölcslé kiemelkedik, a gomba mérete csökken, de még nem lesz kész enni. A teljes felkészültség akár 14 napot is igénybe vehet. Kérjük, vegye figyelembe! Sózás közben a hőmérséklet nem emelkedhet + 10 ℃ fölé, hogy a munkadarab ne rothadjon el.
Ezt követően a savanyúságokat tiszta, sterilizált üvegekbe teszik és fedéllel feltekerik. Sötét és hűvös helyen tárolják őket.
Következtetés
Az egyedi és különleges hegedűgombák ízléssel örvendeztetnek meg. A lényeg, hogy főzni tudja őket.
