Feltételesen ehető Gladysh gomba
A Gladysh gomba a russula családba tartozó Mlechnik nemzetség lamellás gombáinak képviselője. Feltételesen ehető.
Feltételesen ehető Gladysh gomba
Botanikai jellemző
A sima gombában a sapka 8-15 cm átmérőjűre nő, szerkezete vastag húsú. A fiatal példányok sapkájának alakja félgömb vagy domború alakú; a gomba érlelésével nyomott-lapos lesz, középső részén mélyedés van. A kalapszélek a gomba szár felé hajlanak. Koncentrikus körök a felszínen csak nagyon fiatal gombáknál láthatók, és rendkívül gyengék lesznek. A felület nyálkás, nedves időben annak mennyisége növekszik. Előfordulhat, hogy az alak nem megfelelő. Színe más: a lilától lilától a barnáig. A túlérett gomba színe sárgára változik, lila színnel, vagy barna és rózsaszín.
A gomba tudományos neve a közönséges lactarius. Az emberek szürke tejgombának, turmixnak, disznónak, égernek és sárga fészeknek hívják.
A gomba lábának hossza 5-10 cm, egyes esetekben - legfeljebb 15 cm. A forma egyenletes, sima, szabályos henger formájában, ritkábban - az alapon duzzadt. Az érett gombák belseje üres (üreges). A gomba lábának színe hasonló a sapka színéhez, néha sárga árnyalata van.
A gomba sapka szabálytalan alakú, felületét nyálka borítja.
A himenofór lemezek leereszkednek a gomba szárára. A szín kezdetben közelebb van a fehérhez, majd halvány árnyalatot kap. Mechanikus hatással a kiválasztott tejszerű gyümölcslé hatására szürkés-zöld színűvé válik.
Gladushki a Basidiomycetes osztály Mlechnik nemzetségének klasszikus képviselője. Krémes spóraport állítanak elő bazídiumokban.
A fiatal gombák gombapépje erős szerkezetű, és idővel lazul. Fehér szín. Préseléskor vagy szünetkor égő tejfehér lé szabadul fel, amely szárítva olívabarnává válik. A tejlében csípős illata van, hasonló a hering illatához, valamint keserű íze van.
Az eloszlás földrajza
A közönséges laktárius eloszlásának földrajza lefedi az eurázsiai területeket, különösen az északi régiókat, a déli régiókban a gomba telepek száma jóval kevesebb.
A gomba gyakran megtalálható, inkább nagy kolóniákban nő, ritkán egyedül fordul elő. Képes fenyér-, luc- és nyírgyökérrel mikorrhizát képezni. Azokban a régiókban, ahol éger nő, a sima gomba megtelepszik e fák sűrűjében, ezért égereknek is nevezik őket.
Az aktív stabil termés az iróniákban a nyár második felében kezdődik és az ősz második felében ér véget.
A Gladysh a nedves helyeket kedveli, ezért gyakran növekszik a moha és a vastag fű között, napfénytől távol, gyakran a sphagnum lápok közelében. A növekedés fő helyei az erdők, gyakran lombhullató és vegyes típusok. Homokos vályog- és agyagos talajokat, valamint mészkőben gazdag földeket választ.
Az elterjedés földrajza lefedi az eurázsiai területeket, különösen az északi régiókat
Hasonló fajták
A természetben vannak olyan ironikák, amelyek leírása hasonló, többek között:
- Miller húsvörös: különbözik az eredetitől a gomba sapka sötét narancssárga vagy barna színén, a száron kontrasztos foltok és erősen kifejezett sajátos illat.
- Serushka: különbözik a turmixtól a gomba sapkájában található kisebb mennyiségű nyálkában, a láb vattaszerkezetében és ritkábban ültetett himenofórlemezekben. A gombaszedők ezeket a gombákat gyakran hüvelynek, keserűnek, szürke és lila tejgombának hívják.
Gyakorlati használat
Gladushka a 4., viszonylag alacsony, gasztronómiai kategóriába tartozik, amely magában foglalja a feltételesen ehető gombákat. A turmix íze azonban nem marad el a klasszikus volushkától, kémiai összetételében pedig az egészség szempontjából hasznos jód, kálium, nátrium és foszfor található. Mivel feltételesen ehető gombáról van szó, ezért csak hosszabb ideig tartó áztatás után engedélyezhető az élelmiszer-felhasználás.
Irina Selyutina (biológus):
Ellentétben az orosz konyhával, ahol a turmixokat hosszú távú előkezelésnek vetik alá (áztatás, ismételt forralás a főzet eltávolításával), majd ezeket már ételként használják, az európai konyhában a közönséges tejelő mérgező gombának minősül, és tilos használatra.
A tejsavfehérjék azonban számos, az emberi test számára értékes aminosavat (például tirozint, glutamint, leucint, arginint) tartalmaznak, amelyek könnyen emészthetők, és lebontásukhoz nincsenek nagy energiaköltségek. A zsírok közé tartozik a lecitin és a zsírsavak (palmitinsav, sztearinsav, vajsav) és az ecetsav. Százalékban kifejezve a zsír mennyisége 0,1-0,9%. Foszfatidokat, illóolajokat és lipoidokat tartalmaznak. A szénhidrátok mennyisége eléri a 16% -ot. Bár a gyümölcstestekben nincs keményítő, van glikogén, amely felépítésében ugyanarra az állati eredetű anyagra hasonlít. A cellulózban található mycoinulin és parodextrin felelős azért, hogy hosszú távú tárolás során ezek a gombák nyálkával borulnak, a tregazolit és a likozot ízét és tápértékét biztosítja.
A főzés során a vasalót először kifehérítik, 5-7 percig forrásban lévő vízbe téve. Ennek eredményeként a tejszerű gomba levének keserűsége semlegesül, a gombapép érzékelhető rugalmasságot nyer. Ezután a gombát hideg vízbe tesszük és megsózzuk. A sózott lactarius rendes élénk sárga színt és kissé csípős utóízt kap.
Következtetés
A Gladysh gomba ehető az amatőrök körében, de sok mikológus a közös tejet feltételesen ehetőnek minősíti, csak sózásnak van kitéve. Az előzetes blanszírozás lehetővé teszi a gomba tejlé keserűségének kiküszöbölését és a pép rugalmasságának, ízének és előnyeinek megőrzését.
