A szárított gomba elkészítésének módszerei
A mézes gomba szerelmeseinek fontos, hogy a gomba betakarítását télen megőrizzék. A kiút a szárítás. A szárított gomba tökéletesen megőrzi tápértékét és ízét. A gombák otthoni szárítására többféle lehetőség van.
A szárított gomba elkészítésének módszerei
Szárítás előkészítése
Függetlenül attól, hogy milyen választott technológiával szárítják a gombákat télen otthon, először helyesen kell elkészíteni őket. Előkészületben:
- az érettségi fok szerint választják ki őket, kicsiket és erőseket választva, mivel a fiatal gombákban a tápanyagok mennyisége nagyobb, mint a benőttekben;
- dobja el, különítse el a rothadt és a féreg által érintett példányokat;
- levágjuk, mert általában csak gomba sapkákat használnak szárításra, a lábak eltávolítására, a sapkától 2 cm-re hátrébb lépve, a legkisebbeket teljesen megszárítják.
A szárítási folyamat során a gomba elveszíti súlyának körülbelül 90% -át. 10 kg nyers gombából a szárított hozama körülbelül 1,5 kg.
A felesleges nedvesség felhalmozódásának elkerülése érdekében a szárításra kiválasztott mintákat nem áztatják, a szennyeződéseket nedves ruhával óvatosan eltávolítják. Nem szükséges a gombák előzetes áztatása.
Szálon száradás
A gombák húron történő szárításához fel kell venni egy zsineget vagy egy erős szálat, amely horgászzsinórra is alkalmas. A folyamat egyszerű manipulációkat tartalmaz:
- az előkészített gombákat a kívánt hosszúságra vágott szálra fűzik, 0,5-1 cm távolságot hagyva közöttük, hogy biztosítsák a megfelelő légkeringést és egyenletes száradást;
- a megfűzött gombás cérnákat megfelelő napfényű és jó szellőzésű helyen húzzák: az erkély loggiáján, az ablak mögött, a konyhai tűzhely felett;
- a por és rovarok bejutásának elkerülése érdekében fedje le a tetejét egy száraz gézkendővel.
A gombákat 7 nap elteltével későbbi tárolás céljából betakarítják. A mézes gombák húron történő szárítása csak kialakult meleg és napos időben engedélyezett.
Szárítás a sütőben
A mézes gombák otthoni szárítása a sütőben is megengedett, rostélyra vagy tepsire terítve. A szárított gombák téli célú betakarításának hátránya, hogy rendszeresen keverni kell a gombákat, hogy azok ne égjenek el, és így biztosítsák az egyenletes száradást. Ezzel a módszerrel:
- a gombákat egyenletes rétegben fektetjük le, és 2-3 órára sütőbe tesszük + 40 ... + 50 ° С hőmérsékleten, alacsonyabb hőmérsékleten, a gombák megsülnek, magasabb hőmérsékleten, sütni kell;
- amikor a gombapaprikákon lévő ragacsos réteg kiszárad, a kemencében a hőmérsékletet + 75 ° C-ra emelik, konvekciós funkcióval rendelkező sütőkben ezt az üzemmódot bekapcsolják, hogy biztosítsák a légáram állandó keringését, ilyen hiányában funkció, a légkeringést a sütő ajtajának enyhe kinyitása biztosítja;
- rendszeresen fordítsa meg a gombákat, hogy ne süssenek meg.
Irina Selyutina (biológus):
A hőmérséklet nem emelkedik + 75 ... + 80 ℃ fölé, mert a gombák ízadata szenvedhet ettől. Ezenkívül a pontos szárítási idő nem nevezhető meg. Ez a gombák méretétől és a bennük lévő nedvesség mennyiségétől függ.Annak megállapításához, hogy a gombák készen állnak-e tárolásra, egyszerűen érintéssel ellenőrizze, és távolítsa el a már megszárítottakat a tepsiről. A többit küldje vissza a sütőbe száradni.
A réteg vastagságától és a gombamennyiségtől függően a szárítási idő a kemencében 7 és 12 óra között változik.A készenlétet a könnyű törékenység határozza meg morzsolódás nélkül.
Mikrohullámú szárítás
A gombák szárítása egyszerű
A mikrohullámú szárítási módszert akkor alkalmazzák, amikor kis mennyiségű gombát kell szárítani:
- a gombákat egy lapos tányérra helyezzük, és mikrohullámú sütőbe tesszük, 100–180 W teljesítményre állítva, és az időzítőt 20 percre állítva,
- az idő letelte után a keletkező folyadékot leeresztik, a mikrohullámú sütőt szellőztetik a megjelenő nedvesség eltávolítása érdekében,
- a megközelítések számát addig ismételjük, amíg a gomba minden része teljesen megszárad.
Apropó. A mikrohullámú sütőben történő szárításra való felkészülés során a méret szerinti rendezés mellett feltétlenül szárítsa meg kissé, vagy legalább hervadjon le a napon vagy egy erős lámpa alatt.
A tárolásra kész gombák rugalmasakká válnak, anélkül, hogy a gomba sapkáján a nedvesség jellegzetes nyomai lennének.
Szárítás elektromos szárítóban
Az elektromos szárító a legjobb eszköz a gomba szárítására télen otthon. A modern technológia rácsokkal ellátott szintekkel van felszerelve, amelyek optimális feltételeket biztosítanak a magas színvonalú szárításhoz, fenntartják a szükséges hőállapotot és a légkeringést.
A kis gombák elektromos szárítóban történő szárításának optimális hőmérséklete + 55 ° С.
Száradási idő - 2 óra.
Irina Selyutina (biológus):
A fenti módszerek mellett a háziasszonyok körében egyre nagyobb népszerűségnek örvend a gombák (köztük a mézes galóca) szárítása légszárítóban. Igaz, ez a lehetőség kis mennyiségű gombához alkalmas. Elkészített gomba
- rácsokra fektetve kiválasztják a szárítási módot. Ugyanakkor fontos, hogy ne felejtse el, amire szüksége van:
- mint a kemencében történő szárításnál, elengedhetetlen, hogy hézagot hagyjon a fedél és a légszárító kapacitása között;
- Hűtés céljából többször vegye ki gombákkal a rácsokat, majd helyezze vissza a munkaedénybe.
Ha az alacsony gombákat nemcsak a levegőben szárította, hanem sütőben vagy elektromos szárítóban is, akkor elküldheti tárolásra anélkül, hogy eltávolítaná őket a húrokról.
Szárított gomba töredékekből gombaport készíthet, amely levesekhez, szószokhoz vagy pörköltekhez tökéletes.
További szárítás
A tárolás során gyakran felmerül a további szárítás igénye. Annak érdekében, hogy a gomba egész télen használható maradjon, éterektől, zöldségektől és gyümölcsöktől távol szárítják és tárolják őket, mivel a gombák higroszkópos tulajdonságokkal rendelkeznek, nedvességet és idegen szagokat halmoznak fel.
A tárolás során a terméket ellenőrzik, elrontott mintákat választanak ki. A túlélőket 30 percig + 60 ° C-ra melegített kemencébe juttatjuk.
A száraz gomba eltarthatósága 1 év.
Annak érdekében, hogy ne kelljen újra gomba szárítania, a megfelelő tárolóedények szorosan illeszkedő üvegből, kerámiából és ónból készült edények. Ritka esetekben papír- vagy szövetzacskót használnak, mivel az ilyen edények gyakran közegek a táplálékmolyok és poloskák megjelenésére.
Következtetés
Számos módja van a mézes gombák otthoni szárításának télire. Ez megtehető húron, kemencében, mikrohullámú sütőben vagy elektromos szárítóban, miután a gombákat szétválogatta és erős példányokat választott ki erre a célra.
A szárított gombákat megfelelően kell tárolni, hogy alkalmasak legyenek főzésre és ne igényeljenek ismételt hőkezelést. Ehhez szorosan illeszkedő üveg-, kerámia- vagy óntartályokba hajtogatják őket.
